Petersilienwurzeln und Sellerie schälen und würfeln. Lauch waschen, putzen, in Ringe hacken. Alles in 3 EL Öl anschwitzen. 750 ml Brühe angießen, 15 Min. sanft köcheln lassen.
Inzwischen die Petersilie und den Kerbel in sprudelnd kochendem Wasser 3 Min. garen. Abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken. Tropfnass mit dem Stabmixer pürieren.
Für die Grießklößchen 300 ml Gemüsebrühe, 4 EL Olivenöl, 1 TL Salz und etwas Muskat zum Kochen bringen. Grieß einrühren. Topf vom Herd ziehen, den Brei ca. 30 Min. quellen lassen. Dann die Stärke einrühren. Die restliche Brühe zum Kochen bringen, mit angefeuchteten Händen aus der Grießmasse kleine Kugeln formen und in der heißen Brühe 10 Min. gar ziehen lassen.
Die Suppe fein pürieren, evtl. durch ein Haarsieb streichen. Die pürierten Kräuter einrühren und alles mit Salz und Pfeffer, evtl. etwas Muskat abschmecken. Die Grießklößchen darin anrichten.
Zubereitung: 40 Min.; Quellen: 30 Min.; Pro Portion: 300 kcal KH: 27 g, F: 18 g, E: 7 g
