Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kürbisfruchtfleisch würfeln. Zwiebeln abziehen, fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Möhren sowie Kürbis kurz mitdünsten. Brühe angießen und ca. 15 Min. köcheln lassen.
Paprika entkernen, abbrausen und in feine Streifen schneiden. Tomaten häuten, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Beide Gemüse in die Suppe geben und weitere 5 Min. garen. Suppe mit Salz sowie Pfeffer würzen und nach Wunsch mit gehackten Kräutern garniert servieren.
Zubereitungszeit Ca. 45 Min. Pro Portion ca. 145 kcal, E: 4 g, F: 8 g, KH: 13 g
Tipp:
Frischer Ingwer (ca 1 cm, geschält und fein gehackt) gibt eine dezente Schärfe und noch mehr Aroma
