Zwiebel sowie Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Knollensellerie sowie Möhre schälen, waschen und in Würfel schneiden. Den Speck würfeln und in einem Topf knusprig auslassen. Auf Küchenkrepp legen.
Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Möhren im Speckfett andünsten. Mit Brühe ablöschen, Lorbeerblatt zufügen, einmal aufkochen und mit aufgelegtem Deckel ca 20 Minuten garen.
Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden und in Salzwasser ca 15 Minuten kochen. Abschütten und ausdampfen lassen. Die Petersilie kurz abbrausen, trocken schütteln und hacken.
Lorbeerblatt aus der Brühe nehmen. Gemüse in der Brühe fein pürieren und Sahne sowie Crème fraîche einrühren. Kartoffeln zugeben und erhitzen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Petersilie bestreuen. Kartoffelsuppe mit Speck und nach Wunsch mit Croûtons servieren.
Zubereitung ca 30 Minuten, Garen ca 35 Minuten, pro Portion ca 390 kcal, E 7 g, F 27 g, KH 26 g
