Zwiebel und Knoblauch hacken. Chili entkernen und fein schneiden. Pastinaken schälen, waschen, in Stifte schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Butter erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chili, Pastinaken und Hälfte Mango darin ca. 2 Minuten dünsten. Curry zufügen, anschwitzen. Tomaten, Kokosmilch und 1/4 l Wasser zugießen, aufkochen, Brühe einrühren. Ca. 10 Minuten köcheln. Rest Mango zufügen. Suppe abschmecken, mit Schnittlauch garnieren.
Zubereitungszeit 20 Minuten Pro Portion: ca. 280 kcal E 3 g, F 19 g, KH 22 g
