In einem Topf 500 ml Salzwasser aufkochen. Polenta unter Rühren einrieseln und bei schwacher Hitze ca. 20 Min. quellen lassen, dabei regelmäßig umrühren. 2 EL Butter sowie Parmesan unterrühren. Masse ca. 1 cm dick auf ein geöltes Backblech streichen und auskühlen lassen. Danach Polenta in mundgerechte Würfel schneiden.
Zwiebel, Knoblauch abziehen und hacken. 2 EL Butter erhitzen und Zwiebel, Knoblauch darin andünsten. 2/3 Mais zugeben und kurz mitdünsten. Milch angießen und alles ca. 5 Min. köcheln lassen. Suppe pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Käse, Sahne unterrühren. Suppe weitere 10 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch würfeln. Mit übrigem Mais in 1 EL heißer Butter schwenken, mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Polenta in einer beschichteten Pfanne rösten. Suppe in Schälchen füllen, mit Mais-Tomaten, Polenta und nach Wunsch Räucherlachsstreifen garniert servieren.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, Garen ca 35 Minuten, Pro Portion ca. 630 kcal, E: 21 g, F: 39 g, KH: 51 g
