Lauch putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Chilischote waschen, in Ringe zerteilen.
Öl erhitzen, Zwiebeln und Speck angehen lassen, mit Mehl bestäuben, verrühren und mit Milch, Brühe und Apfelsaft aufgießen, leicht köcheln lassen, den Lauch zugeben und erneut 5-6 Minuten köcheln lassen.
Chilischote und Weißwein zugeben und den Käse unterrühren, kurze Zeit (3-4 Minuten) auf dem Siedepunkt halten und mit Salz und Pfeffer, evtl. Muskat und Knoblauchsalz, verfeinern, dann die Sahne einrühren und nicht mehr kochen lassen.
