Das gesamte Gemüse putzen und waschen, Karotten dünn schälen, ebenso die Steckrüben.
Zucchini, Karotten und Steckrüben in kleine Scheibchen schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Tomaten oben kreuzweise einschneiden, unten ausstechen, kurz ins heiße Wasser
geben, abschrecken, Haut abziehen, halbieren, Kernhaus entfernen, in Filets zerteilen. Muschelnudeln in leichtem Salzwasser bissfest kochen, Liebstöckel fein schneiden.
Öl erhitzen, Pinienkerne darin leicht Farbe nehmen lassen, Frühlingszwiebeln zugeben, andünsten, das gesamte Gemüse hinzufügen, mit der Brühe auffüllen und ca. 4-6 Minuten köcheln lassen. Liebstöckel, Petersilie und Schnittlauchröllchen zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und noch ca. 3-4 Minuten ziehen lassen.
