500 g Äpfel
1 Zwiebel
1 EL Pflanzencreme
3-4 EL geriebener Meerrettich
250 ml Creme zum Kochen
Knoblauch- und Zitronenthymiangewürz
400 ml Gemüsebrühe
Zucker
Salz, Pfeffer
4 Scheiben geräucherter Lachs

Äpfel schälen, grob würfeln. Zwiebel schälen, fein würfeln.

Pflanzencreme in einem Topf erhitzen, Äpfel und Zwiebelwürfel darin andünsten, 2 EL Meerrettich dazugeben und kurz mitdünsten. Kochcreme und Brühe dazugießen, würzen, ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Suppe pürieren und mit Zucker, Salz, Pfeffer und restlichem Meerrettich abschmecken. Je eine Scheibe Lachs darauf anrichten

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 320 kcal, 7 g EW, 19 g Fett, 27 g KH