Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Limette waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Saft auspressen. Limettensaft und Schale zu den Lachswürfeln geben und abgedeckt marinieren lassen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einen Topf geben und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Dann 200 g Erbsen zufügen und kurz mitdünsten.
Anschließend mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann ca. 8 Minuten dünsten.
In der Zwischenzeit Sahne steif schlagen, Meerrettich untermischen. Estragon waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Die Erbsensuppe pürieren und durch ein Sieb streichen. Suppe nochmals erhitzen. Restliche Erbsen und Estragon zufügen.
Lachsfiletwürfel mit Limettensaft und 100 ml Wasser in einen Topf geben und 2 bis 3 Minuten pochieren. Lachswürfel mit dem Sud und der Meerrettich-Sahne zur Suppe (darf nicht mehr kochen) geben. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmeckt warmes Baguette.
Zubereitungsieit ca. 35 Minuten. Pro Portion ca. 400 kcal, 22 g EW, 27 g Fett, 12 g KH
