Pastinaken schälen und in feine Würfel schneiden. Schalotten schälen und würfeln. Beides zusammen in Rapsöl andünsten. Mit Geflügelfond und Sahne auffüllen, aufkochen, dann 15-20 Minuten bei milder Hitze garen. Sobald das Gemüse weich ist fein pürieren. Suppe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen.
Petersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken und mit einem Pürierstab in einem hohen Gefäß zusammen mit dem Mandelöl fein pürieren. Mit Salz abschmecken und kalt stellen.
Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Champignons putzen und ebenfalls in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenbrust und Gemüse darin scharf anbraten. Sojasoße und Currypulver dazugeben, erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.
Ein Teigblatt mit einer Ecke nach oben auf die Arbeitsfläche legen und 1 EL Füllung darauf geben. Die Ränder mit Eiweiß dünn bestreichen und Teighälften zusammen klappen, gut zusammen drücken. Die übrigen Wan Tans ebenso zubereiten. Das Fett auf 175 °C erhitzen und die Wan Tans darin portionsweise goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
Suppe in Schalen füllen und mit Petersilienöl garnieren. Die Wan Tans separat dazu servieren.
Zubereitungszeit ca. 90 Minuten Pro Portion ca. 740 kcal, 33 g EW, 53 g Fett, 33 g KH
