Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischote halbieren, entkernen, sorgfältig waschen und fein hacken. Rote Beete grob würfeln.
Zwiebeln, Knoblauch und Chili im Raps-Kernöl andünsten. Rote Beete und Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und zugedeckt 10 Minuten kochen. Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer, wenig Zucker und Zitronensaft abschmecken. Kresse vom Beet schneiden und vor dem Servieren darüberstreuen.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 110 kcal, 2 g EW, 8 g Fett, 9 g KH
