Schalotte und Knoblauch schälen und hacken. Kürbis waschen, entkernen und würfeln. Kartoffel schälen und ebenfalls würfeln.
Öl erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin andünsten. Kürbis zufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten. Ein Drittel Kürbis herausnehmen und beiseite stellen. Kartoffelwürfel und Gemüsebrühe zum restlichen Kürbis geben. Aufkochen und Gemüse in ca. 15 Minuten garen. Alles pürieren.
Apfel waschen, entkernen und klein schneiden. Wein und 150 ml Sojacreme zur Suppe geben, erhitzen, aber nicht mehr kochen. Mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. Kürbis-und Apfelstücke zugeben und miterwärmen. Mit restlicher Sojacreme, Kürbiskernen servieren. Nach Belieben mit Korianderblättchen garnieren.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. Pro Portion ca. 230 kcal, 6 g e, 14 g F, 15 g KH
