Zwiebeln schälen, klein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Sahne angießen, aufkochen und vom Herd nehmen. Käse grob reiben und in die Sahne geben. 20 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen die Spinatnocken zubereiten. Dafür Spinat putzen, in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen, abgießen, kalt abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen (TK-Spinat nach Packungsanweisung zubereiten). Den Spinat in einem Tuch sehr fest ausdrücken, so dass ca. 200 g ausgepresster Spinat übrig bleibt.
Lauchzwiebel putzen, der Länge nach vierteln und fein schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Dill waschen, trocken schütteln und ebenfalls hacken. Die drei Zutaten in der Butter 2 Minuten dünsten, anschließend mit dem Spinat in einem Blitzhacker grob pürieren. Paniermehl, Mehl und Ei mit der Spinatmischung verkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Den Teig 10 Minuten quellen lassen.
In einem weiten Topf Salzwasser aufkochen lassen. Mit zwei Teelöffeln oder mit feuchten Handflächen aus der Spinatmasse eine Nocke formen und 5 Minuten in dem leicht kochenden Wasser garen. Falls der Teig zu weich ist, noch etwas Mehl unterkneten. Aus der restlichen Spinatmasse Nocken formen, in Mehl wenden und ins kochende Wasser geben. Hitze reduzieren, die Nocken ca. 12 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen die Brühe aufkochen. Eigelbe unter die lauwarme Käse-Sahne-Mischung rühren. Den Topf vom Herd nehmen, die Käse-Sahne-Mischung vorsichtig unterrühren. Suppe abschmecken und in tiefe Teller verteilen. Die Spinatnocken in der Suppe servieren. Dazu schmeckt Meterbrot.
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten. Pro Portion ca. 730 kcal, 30 g EW, 52 g Fett, 26 g KH
