Blumenkohlröschen vom Strunk ablösen, in leichtem Salzwasser kurz blanchieren, kalt ablaufen und gut abtropfen lassen. 2/3 davon mit dem Mixstab fein pürieren. Schafskäse in Würfel schneiden.
Chilischoten in Röllchen schneiden. Rotwurst in Streifen zerteilen. Frühlingslauch säubern, in Röllchen schneiden.
Frühlingszwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, Blumenkohlpüree und Schafskäse einrühren. Mit Gemüsebrühe auffüllen, glatt rühren, aufkochen, köcheln lassen und mit Meersalz und Pfeffer würzen und mit Sahne verfeinern.
Die restlichen Blumenkohlröschen mit Chili und Rotwurst in heißem Olivenöl anbraten.
