Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln, Zwiebel, Sellerie und Möhren darin 1-2 Minuten andünsten. Mit Brühe und Milch ablöschen. Suppe im Topf zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Bohnen nach ca. 10 Minuten Garzeit in die Suppe geben und mitköcheln. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und in dünne Streifen schneiden. 1/4 Gemüse aus dem Topf nehmen. Suppe mit einem Stabmixer leicht pürieren. Restliches Gemüse, Schinken und Hälfte Petersilie in die Suppe geben, erwärmen. Kartoffelsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und mit übriger Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 300 kcal E 14 g, F 9 g, KH 36 g, 3 BE
