Fleisch waschen. Suppengrün putzen, evtl. schälen, waschen und in Stücke schneiden. Mit Fleisch in einen Topf geben. Ca. 1 1/2 l Wasser zugießen. Aufkochen, zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln lassen. Pilze in 1/2 I heißem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
Fleisch herausnehmen. Gemüse abgießen, Fleischbrühe dabei auffangen, zurück in den Topf gießen. Brühe einrühren. Kartoffeln darin ca. 20 Minuten kochen. Kasseler vom Knochen lösen. Gemüse und Kasseler würfeln. Gurken abtropfen lassen, würfeln. Pilze abgießen, Einweichwasser dabei auffangen. Pilze hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck in Streifen schneiden. In einer Pfanne knusprig auslassen. Zwiebelwürfel zugeben und mitbraten.
Pilzwasser zu den Kartoffeln gießen. Kartoffeln in der Brühe grob zerstampfen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kasseler, Gemüse und Pilze in die Suppe geben und darin erhitzen. Suppe anrichten. Mit Speck, Zwiebel und Gewürzgurken bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 510 kcal E 32 g, F 25 g, KH 40 g
