Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Beides in der heißen Butter andünsten. Dann Brühe angießen, Balsamico einrühren. Aufkochen und Suppe zugedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen.
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Karotten abbrausen, schälen, putzen und in dünne Stifte hobeln. 1 EL Kürbiskernöl und 3 EL Wasser erhitzen, die Karottenstifte darin ca. 3 Min. bissfest garen. Salzen, pfeffern.
Die Suppe fein pürieren. Die Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzig abschmecken. Karottenstreifen in die Kartoffelsuppe geben. Dann portionieren, mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen und mit dem restl. Kürbiskernöl beträufeln. Servieren.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 340 kcal KH: 29 g, F: 20 g, E: 6 g
