Knoblauchzehen und Zwiebel abziehen und fein hacken. Mit Hackfleisch, Eigelb, Quark, etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver verkneten. Aus der Masse ca. 20 kleine Hackbällchen formen. Die Kartoffeln und Karotten schälen, abbrausen und grob würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Hackbällchen darin 3 Min. anbraten. Herausnehmen, beiseitestellen.
Die Kartoffel- und Karottenwürfel im verbliebenen Bratfett anbraten. Mit der Brühe ablöschen. Aufkochen, 15 Min. bei milder Hitze garen. Ca. 1/3 der Gemüsewürfel herausnehmen.
Das übrige Gemüse pürieren. Lauch putzen, waschen und in Ringe hacken. Mit Hackbällchen in die Suppe geben, 3 Min. gar ziehen lassen. Restl. Kartoffeln und Karotten wieder zugeben, mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Zubereitung: 35 Min. Pro Portion: 320 kcal KH: 35 g, F: 10g, E: 19 g
