Kartoffeln, Karotten und Petersilienwurzeln schälen, waschen und würfeln. Lauch putzen, abbrausen und in Ringe schneiden.
Den Speck in Streifen schneiden und mit den Zwiebeln im heißen Öl anbraten. Kartoffel-, Gemüsewürfel und Lauchringe zugeben. Brühe angießen und alles zugedeckt ca. 10 Min. garen. Dann 5 EL vom Gemüse-Speck-Mix abnehmen und als Einlage beiseitestellen.
Milch zum verbliebenen Gemüse geben, alles aufkochen und die Suppe fein pürieren. Vom Herd nehmen. Das Eigelb mit der sauren Sahne verquirlen, vorsichtig unter die warme Suppe ziehen.
Wichtig: Suppe jetzt nicht mehr kochen. Petersilie waschen, trocken schütteln, in Streifen schneiden, mit der Einlage zur Suppe geben.
Zubereitung: 40 Min. Pro Portion: 480 kcal KH: 36 g, F: 29 g, E: 14 g
