Kürbis in Spalten schneiden, entkernen und schälen. Die Spalten in Stücke schneiden. Karotten, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer schälen und würfeln.
Das ganze Gemüse in heißem Öl unter Wenden ca. 2 Min. anbraten. Brühe, Kokosmilch und Orangensaft angießen, alles zugedeckt ca. 15 Min. köcheln.
Inzwischen die Kürbiskerne ohne Fett in einer heißen Pfanne rösten. Lauchzwiebeln waschen, putzen und hacken. Die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Mit Kürbiskernen und Lauchzwiebelringen anrichten, evtl. auch mit etwas frischem Thymian garnieren.
Zubereitung: 40 Min. Pro Portion: 230 kcal KH: 19 g, F: 11 g, E: 5 g
