Den Porree putzen und in Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Hackfleisch darin anbraten. Porree dazugeben und andünsten. Brühe angießen, aufkochen und abgedeckt 15 bis 20 Minuten garen.
Käse in kleine Streifen schneiden, drei Viertel des Käses mit 200 g Sahne zu der Porree-Hackmischung geben und daran anschließend den geschnittenen Käse darin unter Rühren schmelzen lassen. Die fertige Suppe mit Salz, Pfeffer sowie dem geriebenen Muskat abschmecken.
Rauke putzen und in Stücke schneiden. Restliche Sahne steif schlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rauke unter die Suppe mischen. Suppe auf Teller füllen, mit einer Sahne-Pfefferhaube und den restlichen Käsestreifen servieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 640 kcal, 32 g EW, 54 g Fett, 6 g KH
