1 mittelgroße Zwiebel
200 g Möhren
1-2 EL Olivenöl
1 TL Tomatenmark
200 g rote Linsen
800 ml Cemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1/2 Bd. frische Minze

Zwiebel abziehen, Möhren schälen und beides in Würfel schneiden. In einem Topf im heißen Olivenöl kurz andünsten. Tomatenmark und Linsen zufügen und Brühe dazugießen. Bei schwacher Hitze ca. 20 Min. kochen.

Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Minze waschen, trockenschütteln und fein hacken. Vor dem Servieren in die Suppe geben.

Zubereitungszeit ca 30 Minuten, pro Portion ca 196 kcal, 821 kJ, 13 g EW, 4 g F, 27 g KH