Backofen auf 150 °C (Umluft 130 °C) vorheizen. Vom Kürbis faseriges Inneres und Kerne entfernen und Kürbis in Scheiben schneiden. Scheiben mit etwas Salz darauf auf einem Blech im Backofen garen, bis die Konsistenz butterweich ist. Schale entfernen.
Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Kürbis zusammen mit Lauch in heißem Olivenöl leicht anschwitzen. Gemüsebrühe hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Ganze pürieren. Erkalten lassen und durch ein Sieb streichen. Suppe langsam erwärmen. Butter hinzugeben. Käse hinzugeben. Auf Tellern anrichten und nach Wunsch Trüffel darüber hobeln.
Zubereitungszeit 35-40 Minuten, pro Portion ca 114 kcal, 484 kJ, 7 g E, 5 g F, 9 g KH
