Für die Suppe Steckrüben, Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Rosmarin abbrausen und trocken schütteln.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Steckrüben, Kartoffeln und Zwiebeln darin ca. 3-5 Minuten anbraten. Gemüsebrühe, Ingwer und Rosmarin zugeben und bei geringer Temperatur im halboffenen Topf ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen für die Gremolata Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und fein hacken. Salbei und Oregano abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Tomaten sehr fein würfeln. Pinienkerne, Kräuter und Tomaten mischen.
Weiter für die Suppe Rosmarinzweig daraus entfernen, Milch zugeben und alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig abschmecken. Suppe auf 4 Teller verteilen. Mit Gremolata und Salbeiblatt garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 342 kcal, 1430 kj, 11 g EW, 29 g KH, 20 g F, 2 BE
