Ingwer schälen und halbieren; Möhren schälen, in Würfel schneiden und mit dem frischen Ingwer ca. 20 Minuten in der Gemüsebrühe weich kochen, anschließend den Ingwer entfernen.
Möhren in der Gemüsebrühe pürieren. Frischkäse in die Suppe geben und bei milder Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Apfel in kleine Stücke schneiden. Die Suppe auf vier Teller verteilen, Apfelstücke auf die Suppe geben, anschließend sofort mit dem Baguette servieren.
Pro Portion: 459 kcal, 16 g E, 9 g F, 77 g KH, Zubereitungszeit 30 Minuten
