Schalotte schälen und würfeln. Möhren waschen, schälen und würfeln. Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Ingwer schälen und würfeln.
In einem Topf Öl heiß werden lassen. Schalotte darin andünsten. Möhren, Kartoffeln und Ingwer dazugeben und mitdünsten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. 750 ml Wasser zugießen und zum Kochen bringen.
Gemüse-Fond einrühren und zugedeckt ca. 20 Min. bei geringer Wärmezufuhr köcheln lassen. 5 TL Karottenwürfel herausnehmen und auf 5 Suppenteller verteilen. Die restliche Suppe mit dem Stabmixer pürieren, Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
Kokosmilch in einem kleinen Topf aufkochen und mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen. Die Suppe auf 5 Teller verteilen, den Kokosmilchschaum darauf garnieren und mit Curry bestreut servieren.
Zbereitungszeit 35 Minuten, pro Portion 228 kcal, 4 g E, 12 g F, 26 g KH
