Kartoffeln schälen und grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebelwürfel und 1 Knoblauchzehe darin glasig dünsten. Kartoffeln zufügen und kurz mit dünsten. Mit Sojadrink und Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten zugedeckt kochen.
Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Toastscheiben würfeln. Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Restlichen Knoblauch, Toastwürfel und Pinienkerne darin goldbraun rösten.
Suppe pürieren. Erbsen und Sojacreme zufügen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Kräuter unterrühren, Suppe in Schalen füllen. Mit Toast und Pinienkernen bestreut servieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten Pro Portion ca. 490 kcal, 16 g EW, 25 g Fett, 47 g KH
