Schalotte fein würfeln. Staudensellerie entfädeln. 1 Stange und die Blätter beiseite legen, 2 Stangen grob würfeln. Äpfel halbieren, eine Hälfte beiseite legen.
1 1/2 Äpfel entkernen und ungeschält grob würfeln. Thymianblättchen abzupfen.
Schalotte im heißen Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.Thymian, Staudensellerie- und Apfelwürfel zugeben und kurz mitdünsten. Fond zugeben, zugedeckt aufkochen und 10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.
Übrige Apfelhälfte entkernen. Apfel und Selleriestange in sehr kleine Würfel schneiden und mit 1 El Zitronensaft mischen. Pancetta ebenso fein würfeln, untermischen. Sellerieblätter hacken und untermischen.
Die Rote-Bete-Knollen grob würfeln, zur Suppe geben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Die Suppe im Mixer sehr fein pürieren und die Creme fraTche unterrühren. Mit 1 -2 El Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und mit der Apfel-Sellerie-Pancetta-Mischung bestreut anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT 35 MINUTEN Pro Portion 8 g E, 21 g F, 20 g KH = 310 kcal (1297 kJ)
