250 g Möhren, in Würfeln
3 cm Ingwer, in Würfeln
3 Schalotten, in Würfeln
2 EL Erdnussöl
600 ml Gemüsebrühe
250 g Zuckerschoten, geputzt 
200 ml Kokosmilch
350 g Mango, in Würfeln
Salz
2 EL Limettensaft
einige Tropfen Chiliöl
1/2 Bund Schnittknoblauch

Möhren-, Ingwer- und Schalottenwürfel in dem heißen Erdnussöl unter Rühren ca. 3 Minuten anbraten.

Die Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen und zugedeckt ca. 15 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Zuckerschoten zugeben.

Die Möhren und die Zuckerschoten nach dem Garen aus der Suppe heben. Den Rest passieren und durch ein Sieb streichen. Wieder in den Topf gießen und die Kokosmilch angießen. Aufkochen lassen und die Mangowürfel mit den Zuckerschoten und Möhren wieder dazugeben.

Die Suppe mit Salz und Limettensaft würzen, auf Suppentassen verteilen und jeweils ein paar Tropfen Chiliöl obenauf geben.

Mit Schnittknoblauch und gerösteten Kokosflocken bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Pro Portion: 109 kcal/ 455 kJ