1. Spargel gründlich waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelschalen und -enden in ca. 1 1/4 1 kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit 1 TL Zucker ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
2. Inzwischen Spargelstangen in Stücke schneiden. Spargelschalen abgießen, abtropfen lassen und den Spargelfond dabei auffangen. Spargelfond zurück in den Topf geben, aufkochen und Spargelstücke darin ca. 15 Minuten garen.
3. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Brätmasse als Klößchen aus der Wursthaut direkt in das heiße Öl drücken und darin rundherum goldbraun braten.
4. Spargel abgießen, Spargelfond dabei auffangen und ca. 1 l abmessen. Butter in einem Topf erhitzen, mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen. Unter ständigem Rühren nach und nach mit dem abgemessenen Spargelfond und Sahne ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren und ca. 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Cremesuppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft
abschmecken. Spargel und Brätklößchen zufügen, nochmals kurz erhitzen. Cremesuppe mit Kerbel-blättchen garnieren.
