Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelschalen in 1 l leicht gesalzenem Wasser mit 1 TL Butter und Zucker ca. 20 Min. kochen. Abgießen, dabei den Spargelsud auffangen.
Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden. Im Spargelsud 10-15 Minuten garen. Spargelstücke mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben.
Restliche Butter schmelzen. Mehl einrühren und anschwitzen. 750 ml Spargelsud einrühren und aufkochen. Weißwein und Sahne zugeben und die Suppe 2-3 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Spinat gründlich waschen, verlesen und im restlichen Spargelsud 2 Minuten garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
Spargelstücke, Spinat und Cranberries in die Suppe geben, erhitzen und nochmals abschmecken.
Pro Portion: 290 kcal/1220 8 g EW, 12 g Fett, 30 g KH, Zubereitungszeit 90 Minuten
