Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelköpfe abschneiden und beiseite legen. Restlichen Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden und in 1 EL heißer Butter andünsten. Soviel Brühe zugießen, dass der Spargel gerade bedeckt ist und bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten weich dünsten.
Inzwischen die Spargelköpfe 1-9 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Den weich gedünsteten Spargel mit einem Schneidstab fein pürieren. Restliche Brühe, Creme fraîche, gegarten Wildreis und die Spargelköpfe zufügen und kurz erhitzen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Nach Belieben mit Kerbelblätt-chen bestreut servieren.
Pro Portion: 160 kcal/670 kJ, 6 g EW, 5 g Fett, 21 g KH, Zubereitungszeit 20 Minuten
