Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargelköpfe als Suppeneinlage beiseitelegen und die Stangenreste klein schneiden.
Brühe mit Spargelschalen und -enden, sowie Salz und Zitronen aufkochen und ca 20 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Mit einer Schaumkelle die Spargelschalen und -abschnitte herausnehmen. Dann die Spargelköpfe in der Brühe ca 3 Minuten blanchieren., vorsichtig herausnehmen und kalt abschrecken.
Schalotte abziehen und klein würfeln. Lauch putzen, waschen, nur die hellen Teile klein schneiden (grüne Teile anderweitig verwenden) Butter in einem großen Topf zerlassen, Schalotten, Lauch und Spargelsütcke darin andünsten. Brühe dazugießen und die Spargelstücke´in etwa 15 Minuten weich kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen Orange heiß waschen, trocken tupfen und etwas Schale abreicben. Dann Orange so dick schälen, daß die weiße Haut mit entfernt wird. Über einer kleinen Schüssel die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, austretenden Saft dabei auffangen. Saft aus der filetierten Orange herausdrücken.
Pancetta in heißem Öl knusprig braten. Die Suppe mit einem Mixstab fein pürieren und mit aufgefangenem Orangensaft und frisch geriebener (Orangenschale abschmecken. Vor dem Servieren Sahne steif schlagen, zur Suppe geben. Suppe mittlem Pürierstab schaumig aufmixen. Spargelköpfe und Orangenfilets in der Suppe erwärmen.
Nach Belleben die Pancetta-Chips auf kleine Spieße stecken (so bleiben sie länger knusprig). Suppe mit den Pancetta-Chips anrichten, mit Kerbelblättchen garnleren und sofort servieren.
Pro Portion: 430 kcal/1810 kJ 11 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 40 g Fett
