1. Knoblauch häuten und sehr fein hacken. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und den Knoblauch darin glasig dünsten. Mehl darübersieben, unter Rühren kurz anschwitzen. Dann den Wein mit einem Schneebesen klümpchenfrei einrühren, einmal aufkochen lassen und die Rinderbrühe unterrühren. Mit Muskatnuß, wenig Salz und Pfeffer würzen und die Suppe zugedeckt bei Mittelhitze 10 Minuten köcheln lassen.
2. Die Petersilie abbrausen und trockenschütteln. Einige Stengel zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Petersilienblättchen abzupfen,fein hacken und unter die Suppe rühren. Den Käse entrinden und fein reiben. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, Stielansätze herausschneiden und die Haut abziehen. Tomaten halbieren. Mit einem Teelöffel die Kerne herausschaben und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
3. Käse und Creme fraîche vermischen und mit dem Schneebesen unter die köchelnde Suppe rühren, bis sich alles gut verteilt hat und der Käse geschmolzen ist. Die Suppe in vorgewärmte Teller geben und mit den Tomatenwürfeln und der restlichen Petersilie garnieren.
