1. Zwiebel und Knoblauch häuten. Den Fenchel waschen, Strünke und braune Stellen entfernen. Zwiebel und Fenchel in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Fenchelgrün grob hacken und beiseite stellen.
2. 40 g Butter in einem großen Topf erhitzen, erst die Zwiebel, dann den Fenchel und den Knoblauch darin andünsten. Alles mit Wein und Brühe ablöschen und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Zitronenschale dazugeben und die Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zugedeckt bei schwacher Mittelhitze 20 Minuten köcheln.
3. Backofen auf 200 Grad (Gas: Stufe 3) vorheizen. Die Brotscheiben im Toaster hellbraun rösten und die Käsescheiben entrinden. 4 ofenfeste Schüsselchen mit der restlichen Butter einfetten.
4. Die Suppe in den Schüsselchen verteilen und mit den Brotscheiben bedecken. Den Käse daraufgeben und die Suppenportionen im oberen Ofenbereich bei 200 Grad in 15-20 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und eine goldgelbe Farbe angenommen hat. Vor dem Servieren mit dem frischen Fenchelgrün bestreuen.
