4 Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen und 3/4 in Streifen schneiden. In die Eier-Milch rühren. Eine ofenfeste Form fetten, Eiermasse einfüllen. Auf die Fettpfanne des Backofens stellen. Wasser in die Pfanne gießen. Im heißen Ofen bei 150 °C (Umluft: 125 °C)ca. 35 Minuten stocken lassen. Auskühlen.
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch durch die Presse drücken. Öl in einem Topf erhitzen. Beides darin ca. 3 Minuten braten. Tomatenmark und Mehl einrühren, anschwitzen. Mit Tomaten und Brühe unter Rühren ablöschen, Lorbeer zugeben, ca. 20 Minuten köcheln.
Lorbeer entfernen. Suppe mit einem Mixstab pürieren. 200 g Sahne unterrühren. Suppe aufkochen, abschmecken. 100 g Sahne halbsteif schlagen. Eierstich in Rauten schneiden, in die Suppe geben. Mit Sahne und Rest Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit Arbeitszeit: ca. 1 Stunde Wartezeit: ca. 2 Stunden Nährwerte Pro Portion: ca. 160 kcal E 6 g, F 11 g,KH 8 g
