Zwiebel, rote Bette und Apfel, bis auf etwas Apfel zum Garnieren, schälen und grob würfeln. Apfel zum Garnieren mit Zitronensaft beträufeln. 1 El Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Rote Bete und Apfel darin ca 4 Minuten andünsten. 1/2 l Wasser und Wein zugießen, aufkochen lassen und Brühe einrühren. Ca 10 Minuten köcheln lassen. Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. 4 El Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnittlauch waschen und, bis auf einige Halme zum Garnieren, in Röllchen schneiden. Meerrettich schälen, waschen und fein raspeln. Mit 4 El Sahne, Crème fraîche, Milch und etwas Schnittlauch verrühren. Creme mit Salz und Pfeffer würzen.
Brot in dünne Scheiben schneiden. 1 El Butter auf den Scheiben verstreichen. Brotscheiben in einer heißen Pfanne unter Wenden rösten. Suppe auf Tellern anrichten. Je mit etwas Meerrettichcreme beträufeln. Mit restlichem Schnittlauch und übrigem Apfel garnieren und bestreuen. Brotscheiben dazu reichen.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, pro Portion ca 320 kcal, E 4 g, F 17 g, KH 27 g
