Die Butter in einem Topf erhitzen und die geschälte, fein gewürfelte Zwiebel darin glasig schwitzen. Den Weißwein, die Gemüsebrühe und die Sahne angießen und einmal kräftig aufkochen lassen.
Das Weißbrot in feine Würfel schneiden, in die Suppe geben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken und im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren.
Den Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, ldein schneiden, mit dem Orangensaft in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren und kurz vor dem Servieren unter die Suppe ziehen.
Die Suppe nachwürzen, dekorativ anrichten, mit dem gehackten Ei und den Mandeln bestreuen, mit Rucolablättern garnieren und sofort servieren.
Pro Portion ca.: Joule: 1775, Eiweiß 8 g, Fett: 28 g, KH: 26 g
