Suppengrün putzen, waschen, fein würfeln. Kasseler kalt abbrausen. Alles in 1,5 1 kaltem Wasser aufkochen, bei Mittelhitze zugedeckt ca. 45 Min. sieden lassen. Inzwischen die Misch-Pilze mit ca. 125 ml kochendem Wasser überbrühen und 30 Min. einweichen.
Kartoffeln waschen, schälen, grob würfeln. Kasseler aus der Brühe nehmen. Gemüse abgießen, Brühe auffangen. Die Kartoffeln in 1 der heißen Brühe weich kochen.
Inzwischen das Kasseler fein würfeln. Den Schinken in schmale Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne knusprig braten. Schalotte schälen, fein hacken, zum Schinken geben und glasig dünsten.
Pilze abgießen, Einweichwasser auffangen und zu den Kartoffeln gießen. Pilze hacken. Die Kartoffeln in der Brühe zerstampfen. Mit etwas Salz und Pfeffer fein würzen. Kasseler, Gemüse und Pilze zufügen und alles noch mal 5 Min. ziehen lassen. Die Gewürzgurken fein würfeln, mit der Speck-Schalotten-Mischung auf der heißen Kartoffelsuppe anrichten.
Zubereitung: 55 Min.; Einweichen: 30 Min. Pro Portion: 440 kcal KH: 40 g, F: 17 g, E: 30 g
