Möhren und Kartoffel schälen, waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Kartoffel und Möhren darin andünsten. 3/8 l Wasser zugießen, aufkochen lassen. Brühe einrühren und 15-20 Minuten köcheln lassen.
Mandeln ohne Fett rösten, herausnehmen. Petersilie waschen, abzupfen, hacken. Je 2 Scheiben Schinken aufeinanderlegen, aufrollen und in Röllchen schneiden. Sahne halbsteif schlagen.
Gemüse in der Brühe fein pürieren. Je Hälfte Sahne und Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe anrichten. Übrige Sahne, Schinkenröllchen und Mandeln darauf verteilen. Mit Rest Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: Ca. 30 Min. pro Portion: ca. 300 kcal E 9 g, F 22 g, KH 12 g
