Den Spargel schälen. Das Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Den Spargel darin kochen, bis er weich ist. Den Spargel als Gemüse verweden, einige Stangen als Einlage für die Suppe zurückbehalten. In dem Spargelwasser (ca. 1 l abmessen) und dem Zucker die Spargelabfälle ca. 15-20 Min. kochen.
Als Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, mit der Spargelbrühe aufgießen und ca. 15 Min. einkochen lassen. Sahne und Eigelb miteinander verquirlen und die Suppe legieren. Die zurückbehaltenen Spargelstangen in´mundgerechte Stücke schneiden und in die Suppe geben. Erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Die Suppe evtl. mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen und mit Schnittlauchröllchen servieren
