Spargel abspülen, schälen, untere Enden abschneiden. Die Schalen beiseite stellen. Spargel schräg in Stücke schneiden. Spargelschalen in 800 ml Wasser aufkochen und durch ein Sieb gießen. Hühnerbrühe und Spargelstücke mit dem Spargelsud vier Minuten kochen. Topf von der Kochstelle nehmen.
Crème fraîche unterrühren und alles mit Limettensaft abschmecken.
Vier Eßlöffel Spargelsuppe zu dem Eigelb geben und mit dem Schneebesen verschlagen. Die Eigelbmasse langsam und unter Rühren in die Suppe geben. Nicht mehr aufkochen lassen. Die Minze in die Suppe geben und servieren.
