Rotwein in einem großflächigen Topf auf etwa 100 ml einkochen. Schalotten schälen und in Scheiben schneiden. In einem zweiten Topf Schalotten mit der Brühe auf zwei Drittel der Menge einkochen und pürieren. Reduzierten Wein dazugeben und alles durch ein feines Sieb passieren. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen für die Klößchen Toastbrot entrinden. In die Küchenmaschine geben und fein mixen. Butter, nach und nach Eigelb und zuletzt den abgetropften Quark dazugeben. Schnittlauch untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Von der Klößchenmasse mit einem Teelöffel kleine Nocken abstechen und in kochendes Salzwasser abstreifen. Temperatur reduzieren und gar ziehen lassen.
Zum Serviefen geschlagene Sahne mit den Klößchen in Suppentassen verteilen, die heiße Suppe darauffüllen und mit Kerbel garnieren.
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten Pro Portion: 570 kcal, 2390 kJ, 16 g EW, 21 g KH, 17 g F
