Knoblauch fein würfeln und mit Pinienkernen in einem Topf in 2 El Olivenöl andünsten. Mit Wein ablöschen, kurz einkochen, mit Fond und Sahne auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Parmesanrinde zugeben und die Suppe 15 Minuten offen köcheln lassen.
Rauke und Kopfsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Einige Raukeblätter beiseitelegen, den Rest grob schneiden.
Parmesanrinde entfernen. Suppe im Mixer mit Salat und Rauke sehr fein pürieren. Eventuell durch ein grobes Sieb streichen, dann erneut leicht erhitzen. Mit Salz und 1 Spritzer Zitronensaft würzen. Suppe in Tellern verteilen und mit restlichem Öl und restlichen Raukeblättern servieren.
Zubereitungszeit 40 Minuten Pro Portion 4 g E, 45 g F, 7 g KH, 455 kcal, 1907 kJ
