Kartoffel schälen und würfeln. Mangold putzen, waschen, trocken schütteln. Stiele aus den Blättern und quer in dünne Scheiben schneiden. Blätter in Streifen schneiden, 2 EL beiseite stellen.
Schalotten schälen, hacken und in Butter glasig anschwitzen. Knoblauch schälen, dazupressen, Mangoldstiele und Kartoffeln zugeben und einige Minuten dünsten. Mangoldstreifen zufügen, mit Wein ablöschen und Brühe angießen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen ca. 1 l Wasser mit Essig aufkochen. Eier einzeln aufschlagen, vorsichtig mit einer Kelle ins Essigwasser gleiten lassen und ca. 5 Minuten pochieren (das Wasser soll nicht kochen).
Suppe pürieren, Sahne zugeben, nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Kerbel einrühren. Eier auf tiefe Teller verteilen, Suppe darübergeben und mit den restlichen Mangoldstreifen bestreut servieren.
Pro Portion ca. 329 kcal, 21 g F, 13 g KH, 11 g E.
