Essig und 3 l Wasser mischen. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser kräftig abbürsten, schälen und holzige Enden abschneiden. Schwarzwurzeln sofort in das Essigwasser legen. Anschließend schräg in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und klein schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mit 800 ml Wasser ablöschen, aufkochen. Brühe einrühren. Wurzeln abgießen. Kartoffel- und Schwarzwurzelstücke mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen und beiseite stellen.
Crème fraîche und Milch in die Suppe rühren, alles pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Übrige Schwarzwurzelscheiben wieder in die Suppe geben, aufkochen. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken und in die Suppe geben. Lachs in Streifen schneiden. Suppe in Schalen anrichten. Mit Lachsstreifen und Rest Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten, pro Portion ca 350 kcal, E 12 g, F 22 g, kH 24 g
