Kürbis gut waschen und in Spalten schneiden, Kerne und grobe Fasern herauslösen, Stielansatz entfernen. Kürbisfleisch mit der Schale grob würfeln.
Zwiebel schälen und fein hacken, Knoblauchzehe abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. In Rapskernöl 10 Minuten andünsten. Kokosflocken und Gemüsebrühe zugeben und alles mit dem Rührstab fein pürieren.
Mit Sahne aufgießen und mit Salz, Ingwer, Curry und Zucker würzen, weitere 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend nochmals nachwürzen. Mit einem Klecks cremig gerührtem Landrahm und gezupften Petersilienblättchen servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: 469 kcal/1962 kJ Eiweiß: 4 g, Fett: 42 g, KH : 16 g
