Reis-Mischung in 150 ml kochendes Salzwasser geben und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Pilze und Sellerie putzen und in Scheiben schneiden, etwas Selleriegrün zum Garnieren beiseite legen. Zwiebel schälen und hacken. Hähnchenbrustfilets abspülen, trockentupfen und würfeln.
Filetwürfel in heißem Öl rundherum anbraten, aus der Pfanne nehmen. Champignons, Sellerie und Zwiebeln ins heiße Bratfett geben. Butter zufügen und Gemüse glasig dünsten. Gewürze zugeben, mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen.
Nach und nach unter Rühren Brühe zugießen und aufkochen. Kokosmilch und Sherry zufügen, erhitzen und abschmecken. Fleisch wieder zugeben und acht bis zehn Minuten köcheln lassen. Reis zufügen und die Suppe mit Salz abschmecken. Mit Selleriegrün garniert servieren.
Nährwerte pro Portion: 421 kcal, 22 g Eiweiß, 20 g Kohlenhydrate, Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
