Petersilienwurzel schälen, waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Petersilienwurzeln darin andünsten. Zwiebel kurz mitdünsten. Wein und 900 ml Wasser zugießen, aufkochen lassen. Brühe einrühren. Zugedeckt 30-40 Minuten köcheln lassen.
Ca 1/3 Petersilienwurzeln herausnehmen. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen. Petersilie in kochendem Salzwasser ca 2 Minuten blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen. Petersilie und 3 eEl Öl in einem Universalzerkleinerer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sahne und Milch unter die suppe rühren, alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Petersilienwürzelscheiben zugeben und darin erhitzen.
Blutwurst in Scheiben schneiden. 2 El Öl in einer großen beschichteten Pfann erhitzen. Wurst darin unter Wenden kurz braten. Alles anrichten. Mit je etwas Petersilienpesto beträufeln.
Dazu schmeckt Baguette
Zubereitungszeit 1 Stunde. pro Portion ca 370 kcal, E 11 g, F 27 g, KH 15 g
