Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen. Zwiebel abziehen, alles in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen, längs aufschneiden, gründlich waschen. Lauch samt zartem Grün in feine Streifen schneiden.
Butter in einem Topf zerlassen, Kartoffeln, Sellerie, Zwiebel und Lauch darin andünsten. Mit Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis die Gemüse weich sind.
Inzwischen Schwarte und Knorpel vom Speck entfernen, Speck in feine Streifen schneiden. Möhren schälen, waschen, in ca. 1/2 cm dicke Scheiben, dann in ebenso breite Strafen schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin bei mittlerer Hitze knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen, zugedeckt warm halten. Möhren in die Pfanne geben und in 5 Minuten bissfest braten, salzen. Koriander im Mörser leicht zerstoßen und dazugeben, Speck untermischen.
Petersilie abbrausen und trockenschütteln. Blättchen fein hacken. Kartoffelsuppe im Topf fein pürieren. Schmand oder Crème fraîche und Petersilie zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Suppe in tiefen Tellern mit Speck-Möhren garniert servieren.
Pro Portion: 305 kcal/1290 kJ 25 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 18 g Fett
